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Flanksteak

Das Flank Steak ist schön marmoriert mit langen Fasern. Dieser Cut eignet sich ideal zum marinieren und anschließendem Kurzbraten. Nach der Zubereitung quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

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Produktbeschreibung

Früher schwer zu bekommen - heute ist das Flanksteak wohl DER Steakcut schlechthin. Trotz des geringen Fettanteils ist der Eigengeschmack dieses Cuts sehr gut ausgeprägt - das Steak lässt sich ungewürzt zubereiten, nimmt jedoch auch gute Gewürze und Rubs an und ist daher sehr universell einsetzbar. Wichtig: Nach dem Grillen bzw. Braten einige Minuten am Schneidebrett rasten lassen und immer quer zur Faser aufschneiden! Die langen Fasern des Flanksteaks zeigen die Schnittrichtung (entlang der kurzen Seite des Steaks) gut an.

WO BEFINDET SICH DAS STÜCK?

Das Flanksteak, auch kleine Bavette genannt, ist ein Teilstück aus dem Bauchlappen des Rindes. Es wird aus der Dünnung (dem Bauchlappen) unterhalb des Rinderfilets geschnitten. Charakteristisch sind die langen Fasern und der geringe Fettanteil. Das Stück eignet sich ideal als klassisches Steak in der Pfanne oder am Grill, jedoch auch zur Herstellung von kleinen Mengen Pastrami für Zuhause.

FÜR FOLGENDE GARMETHODEN GEEIGNET:

Ob auf Feuerplatte, Gas- oder Kohlegrill oder auch im Smoker - das Flanksteak ist ein sehr universell einsetzbares Steak. In der klassischen Küche lässt es sich in der Pfanne (idealerweise eine Gusseisenpfanne verwenden!) sehr gut braten, ist jedoch auch zum Schmoren toll geeignet.

FLEISCHSTRUKTUR

Lange Fasern mit lockerer Struktur, geringer Fettanteil. Das Flanksteak reift ca. 2-3 Wochen bevor es ausgeliefert wird.

MENGE - WIEVIELE PERSONEN WERDEN SATT?

Ein Flanksteak hat meist 850g, jedoch in der Regel zwischen 750g und 1000g - rechnen Sie mit ca. 250g Fleisch pro Person, starke Esser schaffen ein Flanksteak auch zu zweit.

Herkunft & Haltung

Unsere typischen Rassen sind Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen. Die Tiere stammen zu 100% aus Österreich und darauf legen wir größten Wert. Die Landwirtschaften liegen in Niederösterreich im Waldviertel, in Salzburg und im angrenzenden Oberösterreich. Wir distanzieren uns von Massentierhaltung und langen Tierimporten. Wir setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen. Die Transportwege sind sehr kurz (nur wenige Autominuten) und der respektvolle Umgang mit dem Tier steht für uns alle im Vordergrund. Unsere Metzgermeister zerlegen jedes Tier in die Edelteile und diese lassen sie gezielt reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser lässt und mit gutem Gewissen genossen werden kann.