Bratenstück vom Wagyu-Rind

Das Bratenstück vom Wagyu-Rind stammt aus dem Hinterviertel des Rindes und birgt eine absolute Geschmacksexplosion. Aufgrund seiner Beschaffenheit eignet sich das Fleisch perfekt für Schnitzel, Rouladen oder Beef-Tatar. Bei der Variante vom Wagyu-Rind ist das Genusserlebnis dieser Gerichte garantiert.

Denn mit dem Bratenstück (bestehend aus einem Kilo-Stück vom schwarzen Scherzl, weißen Scherzl oder Tafelstück) vom Fullblood-Wagyu befinden wir uns in der absoluten Meisterklasse.

Bratenstück vom Wagyu: Die Zubereitung

Im Ganzen zubereitet, ist das Bratenstück vom Wagyu unfassbar zart und saftig. Denn die Fasern verlaufen hier gleichmäßig in eine Richtung und sorgen für eine hervorragende Fleischbeschaffenheit. Dadurch lässt sich der Braten auch wunderbar schneiden, ohne dass man daran herumfieseln muss.

Die Unterteilung der Rinderschale

Die Schale, oder Oberschale, liegt im inneren Teil des Schlegels und wird drei Teile kategorisiert: Der Deckel, mit seiner grobfaserigen Struktur, das Beinscherzl und das schwarze Scherzl.

Im Vergleich zum Beinscherzel ist das schwarze Scherzl etwas feinfaseriger und magerer. Insgesamt können diese Bratenstücke dennoch wunderbar im Ganzen zubereitet werden. Der saftig zarte Genuss-Moment in Kombination mit dem intensiven Wagyu-Aroma ist auf jeden Fall garantiert.

Denn das Fleisch ist wunderbar dunkelrot gefärbt und hat ausgesprochen feine Fasern. Zugleich zeichnet es sich durch die erstaunliche und sagenumwobene Marmorierung aus, die den Geschmack zusätzlich begünstigt.

Wagyu-Rind vs. Kōbe Beef Was ist jetzt der Unterschied?

Fleisch vom Wagyu-Rind hat sich zu einem absoluten Hype entwickelt, der sich inzwischen weltweit etabliert hat. Somit hat das Wagyu dem Kōbe Rindfleisch praktisch den Rang abgelaufen. Interessanterweise ist es allerdings quasi dasselbe. Kōbe Beef ist im Grunde nichts weiter als eine Unterkategorie der Wagyu-Rinder.

Ähnlich wie beim Schaumwein, der nur dann als Champagner bezeichnet werden darf, wenn er aus der Region Champagne stammt ist es auch beim Kōbe. Diese Bezeichnung bekommen also nur Rinder aus speziellen Japanischen Regionen Kōbe.

Das exklusive Wagyu Rind aus Österreich
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Im Vergleich zum japanischen Kōbe Rind, wachsen unsere Wagyu-Rinder auf wunderschönen Kleinbauernhöfen in Österreich auf. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft betreiben unsere Bauern die sorgsame Aufzucht der Wagyu-Rinder. Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.