WAGYU Flapsteak (große Bavette)

Direkt zwischen Brisket und Flank platziert ist das Flap Steak vom Wagyu Rind ausgesprochen stark marmoriert und grobfaserig. Sein Geschmack ist wunderbar ausgeprägt und durchaus intensiv – für Steakliebhaber also absolut perfekt.

Flap Steak vs. Flanksteak

Das Flap Steak ist hierzulande zwar noch etwas unbekannt, in Amerika ist der Cut aber ein absoluter Klassiker am Grill. Um das Steak und seine Eigenschaften etwas besser zu verstehen, ist am besten mit dem Flank Steak zu vergleichen. Das Flap Steak ist quasi sein großer Bruder.

Der beliebte Cut vom österreichischen Wagyu Rind punktet hier zusätzlich mit seiner ausgeprägten Marmorierung. Somit ist das Fleisch nochmals deutlich zarter und zergeht fast auf der Zunge.

Flap Steak vom Wagyu Rind

Das Stück eignet sich ideal als klassisches Steak in der Pfanne oder am Grill, jedoch auch zur Herstellung von kleinen Mengen Pastrami für zu Hause. Flap Steaks lassen sich wunderbar würzen – beim Cut vom Wagyu Rind ist das aber schon fast zu viel. Denn der Eigengeschmack des Fleisches ist von Haus aus bereits genial.

Was macht den Wagyu-Beef Geschmack aus?

Es gibt einen Faktor, den Wagyu Beef definitiv von allen anderen Fleischsorten abhebt, nämlich die erstaunlich hohe Marmorierung. Im Gegensatz zu anderen Rinderrassen, bei denen sich das Fett eher punktuell anlegt, man denke an das berühmte Fettauge beim Rib-Eye Steak, ist es beim Wagyu gleichmäßig im Fleisch verteilt.

Das Muskelfleisch ist somit fast vollständig mit feinsten Fetteinlagerungen versehen, was es unfassbar zart macht. Hinzu kommt, dass es beim Fleisch immer zwei Komponenten gibt. Den Geschmacksträger und den -verstärker.

Fett fungiert in diesem Fall eine Geschmacksverstärker. Bei einem Wagyu-Rindfleisch BMS 9-12 ist der Geschmack somit unglaublich intensiv, da der höchste Marmorierungsgrad erreicht wurde.

Das exklusive Wagyu Rind aus Österreich
Das bessere Kobe Rind

Bei Fitmeat erhältst Du erstklassiges Premium Fleisch vom österreichischen Wagyu-Rind in höchster Marmorierungsstufe. Mit einem BMS von 9 - 12 gibt es einfach nichts, was noch besser wäre.

Im Vergleich zum japanischen Kōbe Rind, wachsen unsere Wagyu-Rinder auf wunderschönen Kleinbauernhöfen in Österreich auf. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft betreiben unsere Bauern die sorgsame Aufzucht der Wagyu-Rinder. Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.

Was bedeutet BMS beim Steak überhaupt?

Wenn es um die Crème de la Crème der Steaks geht, dreht sich alles um den bekannten BMS. Doch was genau heißt das eigentlich?

Der Beef Marbling Standard, kurz BMS, wird aufgrund von 6 Faktoren gemessen. Darunter fallen die Marmorierung, Fleischfarbe, Fleischfestigkeit und Maserung, Fettfarbe und Qualität.

Eingeteilt wird in 12 Klassifizierungen, wobei 12 der höchstmögliche Marmorierungsgrad ist. Das bedeutet, das Fleisch hat die höchste Menge an intramuskulärem Fett.