Wagyu Schinken

Wagyu-Beef gilt als das exklusivste Fleisch der Welt und ist heiß begehrt. Vollkommen zurecht, denn der Genuss des außergewöhnlich marmorierten Fleisches ist ein purer Geschmacksraum. Neben exklusiven Steak-Cuts für Feinschmecker haben wir perfekt für die Weihnachtszeit auch noch ein besonderes Schmankerl:

Delikate Bretteljause mit würzig geräuchertem Wagyu-Schinken

Hochwertiger Rinderschinken ist bereits ein Hochgenuss. Doch wir können das nochmal ordentlich toppen. Mit unserem geräucherten Schinken vom österreichischen Fullblood Wagyu-Rind. Ein Stück aromatische Geballtheit, die bereits beim Auspacken durch den herrlichen Räucherduft besticht und nur erahnen lässt, welch sagenhafter Geschmack einen gleich erwartet.

Hergestellt wird unser Wagyu-Schinken zu 99 % aus bestem Wagyu-Rindfleisch, genauer gesagt aus dem Wagyu-Schlögel. Verfeinert wird der Schinken mit erlesenen Gewürzen wie Knoblauch, Wacholder, Koriander, Pfeffer, Zucker, Kräuter und etwas Salz. Immerhin soll der traumhafte Eigengeschmack des Schinkens nicht von Gewürzen und Co. übertönt werden.

Nachdem der Schinken mit Salz verfeinert und luftgetrocknet wurde, wird er langsam über Buchenholz geräuchert. Im Vergleich zu anderen Produkten handelt es sich hierbei um eine traditionelle Räucherung des Schwarz-Räucherns. Dadurch erhält er nicht nur ein sagenhaft intensives Aroma, sondern hält zudem wunderbar lange.

Wagyu-Rind vs. Kōbe Beef
Was ist jetzt der Unterschied?

Fleisch vom Wagyu-Rind hat sich zu einem absoluten Hype entwickelt, der sich inzwischen weltweit etabliert hat. Somit hat das Wagyu dem Kōbe Rindfleisch praktisch den Rang abgelaufen. Interessanterweise ist es allerdings quasi dasselbe.

Kōbe Beef ist im Grunde nichts weiter als eine Unterkategorie der Wagyu-Rinder. Ähnlich wie beim Schaumwein, der nur dann als Champagner bezeichnet werden darf, wenn er aus der Region Champagne stammt ist es auch beim Kōbe. Diese Bezeichnung bekommen also nur Rinder aus speziellen Japanischen Regionen Kōbe.

Das exklusive Wagyu Beef aus Österreich
Das noch bessere Kobe Rindfleisch

Bei Fitmeat erhältst Du erstklassiges Premium Fleisch vom österreichischen Wagyu-Rind in höchster Marmorierungsstufe. Mit einem BMS von 9 - 12 gibt es einfach nichts, was noch besser wäre.

Im Vergleich zum japanischen Kobe Rind (Kōbe), wachsen unsere Wagyu-Rinder auf einem wunderschönen Kleinbauernhof im Salzkammergut auf. Dort betreiben Carina und Roland die Zucht von 100 % reinrassigen Fullblood Black Wagyu Rindern. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft und das bereits in dritter Generation.

Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.

Der Beef-Marbling-Score
Was genau ist jetzt eigentlich BMS?

Wenn es um die Crème de la Crème der Steaks geht, dreht sich alles um den bekannten BMS. Doch was genau heißt das eigentlich? Der Beef Marbling Standard, kurz BMS, wird aufgrund von 6 Faktoren gemessen. Darunter fallen die Marmorierung, Fleischfarbe, Fleischfestigkeit und Maserung, Fettfarbe und Qualität.

Eingeteilt wird in 12 Klassifizierungsstufen, wobei 12 der höchstmögliche Marmorierungsgrad ist. Das bedeutet, das Fleisch hat die höchste Menge an intramuskulärem Fett.