Dry Aged Faschiertes von der Kalbin

Rinder Faschiertes ist ein ideales Basisprodukt, das in keiner Küche fehlen sollte. Denn damit lassen sich gleich eine Vielzahl an Gerichten zubereiten, die garantiert jeden Geschmack treffen.

Unser Dry-Aged Faschiertes von der Kalbin (Färse) hat einen herrlichen Eigengeschmack, der den Gerichten den gewünschten Kick verleiht, sich jedoch nicht zu stark in den Vordergrund drängt. So bleiben in Sachen Würzung alle Möglichkeiten offen.

In der Dry-Aged Variante ist unser Faschiertes von der Kalbin hervorragend für intensivere Gerichte geeignet, die durchaus etwas deftiger ausfallen dürfen. Etwa für starke Ragouts oder für eine geschmacklich intensivere Bolognese. Extrem genial ist das Dry-Aged Faschierte, mit seinem starken Aroma, übrigens für richtig saftige Burger der Extraklasse. 

Hier findest Du unser absolutes Lieblingsrezept für einen hochwertigen Burger-Genuss.

Warum Dry-Aged Faschiertes von Fitmeat?

Im Vergleich zu anderen Anbietern wird das Faschierte nicht begast. Was das bedeutet? Es wird absolut frisch zubereitet und ist entsprechend auch nicht wässrig. Auch die Farbe ist entsprechend natürlicher, als es im Supermarkt der Fall ist.

Bei Fleisch, das in Supermärkten angeboten wird, gehen Metzger hier oft etwas anders vor. Denn durch die lange Transportzeit kann das Fleisch meist nicht vollkommen frisch zubereitet werden. Die leuchtend rote Farbe des Faschierten ist allerdings eher unnatürlich.

Diese entsteht nämlich, wenn das Fleisch mit einem Gasgemisch (CO₂) behandelt wird. Die chemische Behandlung verhindert die natürliche Färbung, macht das Fleisch dennoch nicht länger haltbar.

Durch den Einsatz von Sauerstoff beim Abpacken des Fleisches wird die Fettoxidation während der Kühlung beschleunigt. Dies kann das Fleisch später zäh und ranzig werden lassen. Besonders stark zeigt sich der Qualitätsverlust, wenn das Fleisch eingefroren war.

Zudem führt dieses Verfahren dazu, dass das Fleisch schneller anröstet, jedoch deshalb nicht durchgegart ist. Somit ist es für den Konsumenten schwer festzustellen, ob das Fleisch die ideale Garstufe erreicht hat.

Fleisch aus Supermärkten und Discountern stammt oftmals aus sogenannten Schnell-Mastbetrieben. Hier wird der Fokus auf ein möglichst schnelles Wachstum der Tiere gelegt. Dadurch können die Muskeln das Wasser jedoch nicht halten, was dazu führt, dass es beim Braten wieder abgegeben wird und das Fleisch „schrumpfen“ lässt.

Auf solche Verfahren verzichten wir bei Fitmeat aus vielerlei Gründen. Die Haltbarkeit ist zwar etwas kürzer mit 2 bis 3 Tagen, jedoch können wir nur so die maximale Frische und Qualität gewährleisten. Falls es nicht direkt benötigt wird, kann man es wunderbar einfrieren.

Aufgrund der hohen Qualitätsanforderungen sowie dem stressfreien und respektvollen Umgang mit den Tieren (von der Aufzucht bis hin zur Schlachtung) schmeckt unser Fleisch sagenhaft köstlich und verliert beim Anbraten kein Wasser. Durch unsere natürliche und bedachte Vorgehensweise kann das Faschierte auch wunderbar eingefroren werden, ohne seine Qualität zu verlieren.

Unser Tipp: Den geschlossenen Vakuumbeutel mit einem Kochlöffel „teilen“ – so kann man auch im gefrorenen Zustand nur einen Teil entnehmen, da es kein gefrorener „Klotz“ ist, sondern gleich in mehrere Stücke aufgeteilt werden kann.

Faschiertes von der österreichischen Kalbin (Färse)

Als Kalbin (auch Färse oder Starke genannt) werden weibliche Rinder bezeichnet, die zwar bereits geschlechtsreif sind jedoch noch nicht gekalbt haben. Dies ist natürlich auch an der Fleischstruktur erkennbar. Das Fleisch einer Kalbin hat eine leuchtend dunkelrote Färbung und äußerst feine Fasern. In Sachen Marmorierung ist Kalbinnenfleisch ein absolutes Highlight, was es äußerst saftig und zart macht.

Diese besondere Marmorierung entsteht durch das langsame Wachstum der Kalbinnen, die für eine feine Fetteinlagerung sorgt. Im Vergleich zu Jungbullen haben sie auch deutlich weniger Gewicht. Durch die Kombination aus wunderbar verteiltem Fett in den Muskeln und einer Dry Aging Reifung bekommt der Geschmack der Kalbin ein ausgesprochen vollmundiges Aroma.