Wagyu Shortribs

Spareribs vom Schwein sind ein absoluter Klassiker auf dem Grill - doch es darf doch auch mal ein bisschen Abwechslung geben, oder? Richtig, finden wir auch. Unsere Fitmeat Wagyu Short Ribs sind dafür wie perfekt.

Ja, auch vom Rind gibt es herrliche Ribs und die haben es sogar echt in sich, bzw. auf sich – gemeint ist natürlich die Fleischauflage. Die fällt hier nämlich deutlich stärker aus als bei den klassischen Spareribs. Bei unseren Wagyu Short Ribs kommt noch ein ganz besonderer Faktor dazu: die außergewöhnliche Marmorierung des Wagyu-Rindes.

Diese feine Fettstruktur sorgt dafür, dass das Fleisch beim langsamen Garen besonders saftig, zart und intensiv im Geschmack wird. Perfekt zubereitet, könnten sie schon fast als butterweiche Briskets durchgehen – nur noch aromatischer.

Warum Shortribs?

Mit ein paar voreiligen Schlüssen möchten wir hier gleich aufräumen: Shortribs heißt übersetzt zwar „kurze Rippe“, mit kurz hat das aber gar nichts zu tun. Im Gegenteil, Rinderrippen sind alles andere als das. Neben der dicken Fleischauflage, die den Genuss so genial macht, besitzen sie einen natürlichen Fettanteil. Beim Wagyu-Rind ist diese Marmorierung besonders ausgeprägt – und genau das macht den Unterschied. Beim langsamen Garen schmilzt das intramuskuläre Fett und sorgt für ein unglaublich saftiges, zartes und aromatisches Ergebnis.

Shortribs richtig zubereiten

Unsere Fitmeat Wagyu Shortribs brauchen etwas Zeit und sind prädestiniert zum Smoken. Die Ribs werden also über mehrere Stunden (gerne auch über 10 hinweg) schonend gegart oder geräuchert. Das bewirkt, dass das feine Wagyu-Fett langsam schmilzt und sich ein besonders intensiver, fast schon cremiger Geschmack entwickelt. Wichtig dabei: Bitte auf Sparflamme, also bei Niedrigtemperatur, zubereiten.

Ribs zubereiten wie ein Profi
Ein kleiner Tipp:

Wer dem ohnehin schon herrlichen Fleisch noch den letzten Schliff verleihen möchte, wählt eine leicht säuerliche Marinade. Dadurch wird die Eiweißspaltung beschleunigt und die Ribs werden mürbe und sogar noch etwas saftiger. Die Silberhaut sollte bereits vor der Zubereitung abgezogen werden. Nach ungefähr 6 - 8 Stunden beginnt sich das Fleisch vom Knochen zu lösen und wird butterzart.

Wagyu Short Ribs – außergewöhnliche Marmorierung

Wagyu-Rinder sind weltweit für ihre besonders feine und gleichmäßige Marmorierung bekannt. Dabei lagert sich Fett in feinsten Strukturen im Muskel ein, was dem Fleisch seine unvergleichliche Zartheit und Saftigkeit verleiht.

Genau diese Eigenschaft macht unsere Wagyu Short Ribs zu einem ganz besonderen Genuss. Beim langsamen Garen schmilzt das intramuskuläre Fett und sorgt für ein intensives Aroma sowie eine unglaublich saftige Konsistenz – ein echtes Highlight für alle, die außergewöhnliches BBQ lieben.

Wagyu-Rind vs. Kōbe Beef Was ist jetzt der Unterschied?

Fleisch vom Wagyu-Rind hat sich zu einem absoluten Hype entwickelt, der sich inzwischen weltweit etabliert hat. Somit hat das Wagyu dem Kōbe Rindfleisch praktisch den Rang abgelaufen. Interessanterweise ist es allerdings quasi dasselbe. Kōbe Beef ist im Grunde nichts weiter als eine Unterkategorie der Wagyu-Rinder.

Ähnlich wie beim Schaumwein, der nur dann als Champagner bezeichnet werden darf, wenn er aus der Region Champagne stammt ist es auch beim Kōbe. Diese Bezeichnung bekommen also nur Rinder aus speziellen Japanischen Regionen Kōbe.

Das exklusive Wagyu Rind aus Österreich
Das bessere Kobe Rindfleisch

Im Vergleich zum japanischen Kōbe Rind, wachsen unsere Wagyu-Rinder auf wunderschönen Kleinbauernhöfen in Österreich auf. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft betreiben unsere Bauern die sorgsame Aufzucht der Wagyu-Rinder. Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.

Wie das Wagyu zu seiner Marmorierung kam

In Japan wurden Wagyus lange Zeit als reine Nutztiere verwendet. Dabei stand ihre Resistenz in Hinblick auf Belastung immer im Fokus. Um eine gewisse Ausdauer zu erreichen, entwickelten die Tiere über die Zeit sogenannte „Low-Twitch-Muskelfasern“.

Dadurch konnten sie Energie aus Fetteinlagerungen gewinnen. Gleichzeitig entwickelte sich das absolute Unikat des Wagyu-Rindes, nämlich seine unfassbar starke Marmorierung, die weltweit für kulinarische Wow-Effekte sorgt.