Markknochen

Die Markknochen werden aus den Röhrenknochen der Schenkel vom Rind gewonnen. Unsere Tiere werden behutsam aufwachsen und lange aufgezogen, daher ist die Farbe der Markknochen hell, gelblich und hellrosa.

Genau daran erkennt man die Spitzenqualität. Denn mit zunehmendem Alter des Tieres verliert das Knochenmark seine blutbildende Eigenschaft und lagert mehr Fett ein. Wenn man das Knochenmark gut erhitzt, kann man es auch pur genießen, z.B. als Brotaufstrich. Das ist reine Geschmackssache!

Wofür kann ich Rinder-Markknochen verwenden?

Neben der klassischen Wiener Rindssuppe lassen sich daraus herrliche Saucen, Eintöpfe oder reduzierte Fonds zaubern. Das enthaltene Knochenmark entwickelt ein unverkennbares Aroma. Es schmeckt leicht nussig und würzig - exakt so, wie die Suppe sein soll.

Das reine Knochenmark – Zubereitung

Das reine Knochenmark kann allerdings auch für andere Speisen wie Risotto genutzt werden. Sozusagen als Würze. In diesem Fall kann das Mark ausgekocht, kurz blanchiert oder im Ofen geröstet werden.

From Nose to Tail – Rinderknochenmark

Eine Philosophie, die wir bei Fitmeat hoch schätzen, ist die sogenannte „Nose to Tail“ Bewegung. Dabei werden Tiere vollständig verwertet und somit das Fleisch wertgeschätzt. Statt einzig die teuren Edel-Cuts zu verwenden, gibt es nämlich auch viele weitere Teilstücke, aus welchen hervorragende Gerichte gezaubert werden können.

Genauso verhält es sich etwa bei Rinderknochen und das, obwohl sie Gerichten ein so unverkennbares Aroma schenken, dass man sie eigentlich viel öfter verwenden sollte.

Und das ist keine Erfindung von uns, sondern eigentlich eine ziemlich alte Tradition. Denn in Omas Küche wurde damals nicht extra ein Suppenwürfel ins Wasser geschmissen, sondern eben echte Knochen. Die Zubereitung der Suppe dauerte zwar etwas länger, den herrlichen Geschmack hat aber vermutlich noch jeder ganz genau in Erinnerung.

Coole Facts zur Rindssuppe

Selbstgemachte Rindssuppe ist nicht nur köstlich, sie ist auch noch ein beliebtes und traditionelles Hausmittel, das den Magen wieder ordentlich eingerichtet und die Lebensgeister zurückholt. Ja, auch die wollen bisschen was vom Geschmack abbekommen.

Außerdem kann man gleich eine größere Portion Suppe zubereiten und sie anschließend einfrieren. So hat man immer eine herrliche Suppe griffbereit.