Rinderzunge
von der österr. Kalbin (Färse)
€ 25,90
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Die Rinderzunge wird gern für traditionelle Gerichte wie Ochsenmaulsalat oder auch für diverse Schmorgerichte verwendet. Bei Fitmeat erhältst Du frische Rinderzungen, die noch nicht abgezogen wurden. Somit kannst Du sie universell verwenden.
Fleischwissen
Die vollständige Verwertung von Tieren war früher etwas vollkommen Normales, hat sich nur im Laufe der Zeit etwas verflüchtigt. Fleisch, Fell, Knochen - alle Teilstücke bzw. Teile des Tieres kamen zum Einsatz, wodurch das Tier zusätzlich wertgeschätzt wurde.
In einer Zeit, in der sich am liebsten auf Edel-Cuts fokussiert wird, sind viele Schätze fast in Vergessenheit geraten. Grund genug, um den „Nose-to-Tail“ Ansatz wieder aufleben zu lassen und Genuss neu zu erleben.
Einer dieser Schätze, bzw. dieser Delikatessen, ist die Rinderzunge. Neben den klassischen Innereien zählt sie zu den Wichtigsten davon, wenngleich sie eigentlich ein Muskelfleisch ist.
Wie schmeckt eine Rinderzunge von der Kalbin?
Auch hier ist es ähnlich wie bei Steaks vom Rind: Je älter das Rind, oder Kalb ist, desto intensiver wird sein Geschmack. Bei jüngeren Tieren ist die Rinderzunge hingegen fettärmer, zarter und eiweißreicher.
Die Zunge von der Kalbin ist besonders herrlich und geschmacklich sehr viel feiner als eine typische Rindszunge. Sie eignet sich im Ganzen zubereitet hervorragend für Schmorgerichte, kann aber auch pur und in Scheiben geschnitten aufs Brot gelegt werden.
Wie wird eine Rinderzunge zubereitet?
Eine frische Zunge von der Kalbin sollte zunächst sorgfältig abgekratzt, gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Anschließend wird die Rinderzunge über mehrere Stunden hinweg gekocht und gehäutet. Die Schlundpartie am hinteren Ende der Zunge wird bereits von uns entfernt, somit kannst Du direkt mit der Zubereitung starten.
Generell ist die Zubereitung einer frischen Rinderzunge durchaus aufwändiger, als es bei einem klassischen Steak der Fall ist. Das ist aber gut so, denn der Aufwand lohnt sich! Spätestens, wenn das zarte aufgeschnittene Muskelfleisch auf dem Teller arrangiert und genossen werden kann.
Als Kalbin (auch Färse oder Starke genannt) werden weibliche Rinder bezeichnet, die zwar bereits geschlechtsreif sind, jedoch noch nicht gekalbt haben. Dies ist natürlich auch an der Fleischstruktur erkennbar. Das Fleisch einer Kalbin hat eine leuchtend dunkelrote Färbung und äußerst feine Fasern.
In Sachen Marmorierung ist Kalbinnenfleisch ein absolutes Highlight, was es äußerst saftig und zart macht.
Das Fleisch der Kalbin ist eine Rarität
Die meisten jungen Kalbinnen (auch als Färsen bekannt) werden für die Milchproduktion verwendet und nur ausgewählte unter ihnen zu echtem Gourmetfleisch veredelt. Dementsprechend ist das Fleisch der Kalbin unter Feinschmeckern extrem begehrt.
Denn Gourmets wissen: Je feiner die Struktur aus Muskelfleisch und Fett, desto wertvoller ist das Fleisch!
Zubereitungsempfehlung
Am Griller
Zum Schmoren
Zum Smoken
Sous-vide garen
Menge pro Person
Wir empfehlen eine Rinderzunge für drei bis vier Personen.
Herkunft und Haltung
Qualität ist unser höchstes Anliegen und bei Rindfleisch sind gleich ein paar Faktoren ausschlaggebend dafür. Dazu gehört etwa die perfekte Rinderrasse, das Alter der Tiere sowie eine optimale Fütterung, frei von Kraftfutter.
Das alleine reicht für unsere Ansprüche jedoch noch nicht aus. Denn bei der Qualität unserer Fleischprodukte machen wir keine halben Sachen! Daher stammen unsere Tiere zu 100 % aus Österreich. Die Landwirtschaften liegen im Seengebiet des Salzkammerguts im wunderschönen Oberösterreich.
Zudem verarbeiten wir bei Fitmeat ausschließlich feinstes Fleisch von Färsen, auch als Kalbinnen bekannt, sowie von Ochsen. Das Fleisch hat eine wunderbare Marmorierung und einen herrlichen Geschmack. Zu unseren klassischen Rinderrassen zählen ebenfalls Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen.
Unsere Rinder sind 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich. Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Daher setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen.
Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser verliert und mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Details zum Artikel ”Rinderzunge”
| Artikelnummer | FM101037 |
| Rasse | Black Angus, Red Angus, Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, Charolais, ... |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fütterung | Frisches Gras auf der Weide, Biertreber, ggf. Mais oder Getreide |
| Fleischreifung | mind. 10 Tage gereift |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 3-5 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 120 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
- Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
- Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
- Mit Fleisch von Fitmeat erlebst Du nachhaltigen Fleischgenuss der besonderen Art, denn Qualität geht bei uns über den Tellerrand hinaus.
- Mit Fleisch von Fitmeat unterstützt Du die österreichische Landwirtschaft. Denn die Wertschöpfungskette bleibt zu hundert Prozent in Österreich.
- What you see is what you get: Ob es um die traumhafte Marmorierung unserer Steaks geht, oder um die herrlichen Weiden unserer Bauern – alle Bilder auf unserer Website sind zu 100 % authentisch und von uns selbst vor Ort aufgenommen. Das Auge isst ja bekanntlich mit, oder?