Wagyu Plateribs

Rinder Plateribs vs. Spareribs vom Schwein

Legt man Plateribs vom Rind neben klassische Spareribs vom Schwein, dann fällt einem schon mal die Kinnlade runter. Denn sie sind die mit Abstand dicksten Rippen des Rindes.

Ein Stück mit 3 - 5 Rippen bringt stolze. 4,5 kg auf die Wage und ist mindestens faustdick. Dementsprechend fällt natürlich auch die Fleisch- und Fettauflage deutlich stärker aus. Ein absolutes Highlight für hartgesottene und erfahrene Smoker.

Zubereitung von Plateribs

Aufgrund der erstaunlichen Größe und des hohen Fettgehalts sind Plateribs eindeutig zum Smoken gedacht und hier ist Geduld gefragt. Denn die Zubereitung dauert durchaus länger, als man es noch klassischen Spareribs gewohnt ist.

Die Rippen haben einen starken Rindergeschmack und werden üblicherweise nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Eine tolle Alternative zu den Short Ribs oder um seine Freunde mit riesigen Ribs zu überraschen.

Plateribs vom österreichischen Fullblood-Wagyu

Ripperl vom Rind sind eine geniale Alternative zum klassischen Cut vom Schwein – und noch dazu deutlich seltener zu finden. Mit unseren beeindruckenden Wagyu Plate Ribs vom österreichischen Fullblood-Wagyu wird das BBQ jedoch zu einem echten und einzigartigen Highlight.

Neben der besonders dicken Fleischauflage überzeugen diese Ribs vor allem durch die außergewöhnliche Marmorierung des Wagyu-Rindes. Genau diese feinen Fettstrukturen sorgen für den unverwechselbaren Wagyu-Geschmack und eine unglaubliche Zartheit. Auch ihre Größe ist beachtlich – da können manche kleinere Griller schon einmal an ihre Grenzen stoßen.

Was macht Wagyu Plate Ribs so besonders?

Wagyu-Rinder sind weltweit für ihre besonders feine und gleichmäßige Marmorierung bekannt. Dabei lagert sich Fett in feinsten Strukturen direkt im Muskel ein, wodurch das Fleisch seine unvergleichliche Saftigkeit, Zartheit und seinen intensiven Geschmack erhält.

Gerade bei Plate Ribs zeigt sich diese Eigenschaft besonders eindrucksvoll. Beim langsamen Garen – etwa beim Smoken oder beim Low-&-Slow-Grillen – schmilzt das intramuskuläre Fett nach und nach und sorgt für ein unglaublich saftiges, butterzartes Ergebnis mit einem kräftigen, vollmundigen Fleischaroma.

Wagyu-Rind vs. Kōbe Beef Was ist jetzt der Unterschied?

Fleisch vom Wagyu-Rind hat sich zu einem absoluten Hype entwickelt, der sich inzwischen weltweit etabliert hat. Somit hat das Wagyu dem Kōbe Rindfleisch praktisch den Rang abgelaufen. Interessanterweise ist es allerdings quasi dasselbe. Kōbe Beef ist im Grunde nichts weiter als eine Unterkategorie der Wagyu-Rinder.

Ähnlich wie beim Schaumwein, der nur dann als Champagner bezeichnet werden darf, wenn er aus der Region Champagne stammt ist es auch beim Kōbe. Diese Bezeichnung bekommen also nur Rinder aus speziellen Japanischen Regionen Kōbe.

Das exklusive Wagyu Rind aus Österreich
Das bessere Kobe Rindfleisch

Im Vergleich zum japanischen Kōbe Rind, wachsen unsere Wagyu-Rinder auf wunderschönen Kleinbauernhöfen in Österreich auf. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft betreiben unsere Bauern die sorgsame Aufzucht der Wagyu-Rinder. Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.

Wie das Wagyu zu seiner Marmorierung kam

In Japan wurden Wagyus lange Zeit als reine Nutztiere verwendet. Dabei stand ihre Resistenz in Hinblick auf Belastung immer im Fokus. Um eine gewisse Ausdauer zu erreichen, entwickelten die Tiere über die Zeit sogenannte „Low-Twitch-Muskelfasern“.

Dadurch konnten sie Energie aus Fetteinlagerungen gewinnen. Gleichzeitig entwickelte sich das absolute Unikat des Wagyu-Rindes, nämlich seine unfassbar starke Marmorierung, die weltweit für kulinarische Wow-Effekte sorgt.