Dry Aged Clubsteak
von der österr. Kalbin (Färse)
52,90 €
Sofort verfügbar. Lieferzeit: 1 Werktag
Das Clubsteak, oder Rumpsteak on Bone, ist top marmoriert, mit wunderbarem Fettdeckel und charakteristischem Knochen.
Fleischwissen
Unser Dry-Aged Clubsteak von der Kalbin zeichnet sich durch kurze Fasern und den leichten Fettdeckel aus. Es eignet sich zum Kurzbraten auf dem Grill oder in der Pfanne. Durch die lange Reifungszeit entwickelt das Fleisch einen sagenhaften Eigengeschmack der deutlich intensiver ausfällt und sich mit herrlich nussig, buttrigen Aromen verbindet.
Rumpsteak oder Clubsteak?
Geschnitten wird das Clubsteak aus der Beiried, also ähnlich wie es auch beim Rumpsteak der Fall ist. Hier bleibt der Knochen allerdings dran. Somit ist das Steak eine etwas magere Alternative zum Rib-Eye Steak on Bone und stammt ebenfalls vom unteren Teil des Rundrückens.
Das Fleisch reift direkt am Knochen und wird durch einen Fettdeckel geschützt. Dadurch entwickelt sich das charakteristische Aroma. Dank der kurzen Fasern ist dieses Steak sehr weich und saftig. Mit dem Knochen wird das Fleisch aber nochmals geschmacksintensiver. Mit der Zubereitung entfaltet es schlussendlich sein volles Aroma.
Was ist am Dry-Aged Clubsteak von der Kalbin so besonders?
Unter Kalbin, oder Färse, versteht man weibliche Rinder, die bisher noch nicht gekalbt haben. Das Fleisch ist wunderbar dunkelrot gefärbt und hat ausgesprochen feine Fasern. Dabei zeichnet sich das Fleisch zudem durch eine besondere Marmorierung aus, die den Geschmack zusätzlich begünstigt.
Diese erstklassige Marmorierung, also die Einlagerung von Fett im Muskel, entsteht aufgrund des sehr langsamen Wachstums der Kalbinnen.
Dry-Aged Rindfleisch von der Kalbin
Ein Hype der es wert ist
Das Reifeverfahren des Dry Aging ist nicht einfach nur ein Hype, es birgt viele Vorteile! Denn nicht nur der Geschmack des Fleisches bzw. Steaks wird dadurch genial, auch die Fleischkonsistenz profitiert davon. So werden die Fasern weicher und das Fleisch im Gesamten deutlich zarter.
Grund dafür ist, dass während der Reifung das sogenannte Glykogen zu Milchsäure umgewandelt wird. Diese Reaktion bewirkt, dass starre Muskeln bzw. die gehärteten Verbindungen der Muskelproteine aufgelockert werden.
Doch nicht jede Rinderrasse eignet sich automatisch für das Dry-Aging: Bei Fitmeat erhältst Du daher Dry Aged Beef von der österreichischen Kalbin (Färse) bzw. vom Ochsen. Diese Rinderrassen wachsen behutsam auf und können sich langsam und natürlich entfalten.
Zubereitungsempfehlung
In der Pfanne
Am Griller
Sous-vide garen
Medium-Rare bei ca. 53 °C Kerntemperatur
Menge pro Person
Ein Clubsteak reicht für einen guten Esser oder ein bis zwei normale Esser.
Herkunft und Haltung
Qualität ist unser höchstes Anliegen und bei Rindfleisch sind gleich ein paar Faktoren ausschlaggebend dafür. Dazu gehört etwa die perfekte Rinderrasse, das Alter der Tiere sowie eine optimale Fütterung, frei von Kraftfutter. Das alleine reicht für unsere Ansprüche jedoch noch nicht aus.
Denn bei der Qualität unserer Fleischprodukte machen wir keine halben Sachen! Daher stammen unsere Tiere stammen zu 100 % aus Österreich. Die Landwirtschaften liegen in Niederösterreich, im Waldviertel, in Salzburg und im angrenzenden Oberösterreich.
Zudem verarbeiten wir bei Fitmeat ausschließlich feinstes Fleisch von Färsen, auch als Kalbinnen bekannt, sowie von Ochsen. Das Fleisch hat eine wunderbare Marmorierung und einen herrlichen Geschmack.
Zu unseren klassischen Rinderrassen zählen ebenfalls Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen.
Unsere Rinder sind 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich.
Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Daher setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen.
Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser verliert und mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Details zum Artikel ”Dry Aged Clubsteak”
| Artikelnummer | FM101055 |
| Rasse | Black Angus, Red Angus, Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, Charolais, ... |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fütterung | Frisches Gras auf der Weide, Biertreber, ggf. Mais oder Getreide |
| Fleischreifung | 2-3 Wochen am Knochen |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 6-10 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 180 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
- Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
- Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
- Mit Fleisch von Fitmeat erlebst Du nachhaltigen Fleischgenuss der besonderen Art, denn Qualität geht bei uns über den Tellerrand hinaus.
- Mit Fleisch von Fitmeat unterstützt Du die österreichische Landwirtschaft. Denn die Wertschöpfungskette bleibt zu hundert Prozent in Österreich.
- What you see is what you get: Ob es um die traumhafte Marmorierung unserer Steaks geht, oder um die herrlichen Weiden unserer Bauern – alle Bilder auf unserer Website sind zu 100 % authentisch und von uns selbst vor Ort aufgenommen. Das Auge isst ja bekanntlich mit, oder?