Shortribs
von der österr. Kalbin (Färse)
€ 42,90
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Die Shortribs werden aus den Rippenbögen geschnitten. Auf der einen Seite sind sie geschützt durch eine Silberhaut, auf der anderen Seite haben sie eine dicke Fleisch- und Fettauflage, die beim Smoken bzw. Grillen schön saftig bleibt.
Fleischwissen
Spareribs vom Schwein sind ein absoluter Klassiker auf dem Grill - doch es darf doch auch mal ein bisschen Abwechslung geben, oder? Richtig, finden wir auch. Unsere Fitmeat Short Ribs von der Kalbin sind dafür wie perfekt.
Ja, auch vom Rind gibt es herrliche Ribs und die haben es sogar echt in sich, bzw. auf sich – gemeint ist natürlich die Fleischauflage. Die fällt hier nämlich deutlich stärker aus als bei den klassischen Spareribs. Perfekt zubereitet, könnten sie schon fast als butterweiche Briskets durchgehen.
Warum Shortribs?
Mit ein paar voreiligen Schlüssen möchten wir hier gleich aufräumen: Shortribs heißt übersetzt zwar „kurze Rippe“, mit kurz hat das aber gar nichts zu tun. Im Gegenteil, Rinderrippen sind alles andere als das. Neben der dicken Fleischauflage, die den Genuss so genial macht, haben sie einen hohen Fettanteil. Dieser bewirkt, dass das Fleisch nicht nur saftig, sondern auch richtig schön aromatisch wird.
Shortribs richtig zubereiten
Unsere Fitmeat Shortribs brauchen etwas Zeit und sind prädestiniert zum Smoken. Die Ribs werden also über mehrere Stunden (gerne auf über 10 hinweg) schonend geräuchert. Das bewirkt, dass das Fett schmilzt und sich ein fast schon cremiger Geschmack entwickelt. Wichtig dabei: Bitte auf Sparflamme, also bei Niedrigtemperatur, zubereiten.
Ribs zubereiten wie ein Profi
Ein kleiner Tipp:
Wer dem ohnehin schon herrlichen Fleisch noch den letzten Schliff verleihen möchte, wählt eine leicht säuerliche Marinade. Dadurch wird die Eiweißspaltung beschleunigt und die Ribs werden mürbe und sogar noch etwas saftiger. Die Silberhaut sollte bereits vor der Zubereitung abgezogen werden. Nach ungefähr 6 - 8 Stunden beginnt sich das Fleisch vom Knochen zu lösen und wird butterzart.
Shortribs von der österreichischen Kalbin (Färse)
Unter Kalbin, oder Färse, versteht man weibliche Rinder, die bisher noch nicht gekalbt haben. Das Fleisch ist wunderbar dunkelrot gefärbt und hat ausgesprochen feine Fasern. Dabei zeichnet sich das Fleisch zudem durch eine besondere Marmorierung aus, die den Geschmack zusätzlich begünstigt.
Diese erstklassige Marmorierung, also die Einlagerung von Fett im Muskel, entsteht aufgrund des sehr langsamen Wachstums der Kalbinnen. Somit bestechen unsere Shortribs durch bemerkenswert zartes Fleisch sowie ein intensives Aroma.
Zubereitungsempfehlung
Am Griller
Zum Schmoren
Zum Smoken
Sous-vide garen
Menge pro Person
1.5 kg Short Ribs reichen für vier Personen.
Herkunft und Haltung
Qualität ist unser höchstes Anliegen und bei Rindfleisch sind gleich ein paar Faktoren ausschlaggebend dafür. Dazu gehört etwa die perfekte Rinderrasse, das Alter der Tiere sowie eine optimale Fütterung, frei von Kraftfutter.
Das alleine reicht für unsere Ansprüche jedoch noch nicht aus. Denn bei der Qualität unserer Fleischprodukte machen wir keine halben Sachen! Daher stammen unsere Tiere zu 100 % aus Österreich. Die Landwirtschaften liegen im Seengebiet des Salzkammerguts im wunderschönen Oberösterreich.
Zudem verarbeiten wir bei Fitmeat ausschließlich feinstes Fleisch von Färsen, auch als Kalbinnen bekannt, sowie von Ochsen. Das Fleisch hat eine wunderbare Marmorierung und einen herrlichen Geschmack. Zu unseren klassischen Rinderrassen zählen ebenfalls Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen.
Unsere Rinder sind 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich. Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Daher setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen.
Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser verliert und mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Details zum Artikel ”Shortribs”
| Artikelnummer | FM101031 |
| Rasse | Black Angus, Red Angus, Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, Charolais, ... |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fütterung | Frisches Gras auf der Weide, Biertreber, ggf. Mais oder Getreide |
| Fleischreifung | mind. 3 Wochen gereift |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 8-10 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 120 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
- Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
- Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
- Mit Fleisch von Fitmeat erlebst Du nachhaltigen Fleischgenuss der besonderen Art, denn Qualität geht bei uns über den Tellerrand hinaus.
- Mit Fleisch von Fitmeat unterstützt Du die österreichische Landwirtschaft. Denn die Wertschöpfungskette bleibt zu hundert Prozent in Österreich.
- What you see is what you get: Ob es um die traumhafte Marmorierung unserer Steaks geht, oder um die herrlichen Weiden unserer Bauern – alle Bilder auf unserer Website sind zu 100 % authentisch und von uns selbst vor Ort aufgenommen. Das Auge isst ja bekanntlich mit, oder?