WAGYU Flat Iron Filet

Die Eigenschaften des Flat Iron Steaks

Das Flat Iron Steak trägt seinen Namen aufgrund seiner Form. Diese ähnelt nämlich tatsächlich einem Bügeleisen. Zubereitet wird es damit aber bitte nicht. Zum Grillen und perfekten Kurzbraten ist der Newcomer-Cut allerdings perfekt geeignet.

In Österreich wird das Flat Iron Steak übrigens auch als klassisches Schulterscherzl bezeichnet. Eine Besonderheit des Flat Iron Steaks ist die Kombination aus intensivem Aroma und einer hohen jedoch feinen Marmorierung. Dadurch macht auch große Hitze nichts aus und das Fleisch bleibt wunderbar zart und saftig.

Ein lange unentdeckter Cut

Bei einem so umwerfenden Geschmack, den das mürbe Steak mit sich bringt, stellt sich die Frage, warum es so lange unentdeckt geblieben ist. Das hat einen relativ simplen Grund, nämlich seine Lage.

Die Schulter, mit dem Schaufelstück, zählt wohl zu jenen Teilen des Tieres, die besonders viel Bewegung ausführen. Kein Wunder also, dass Fleischstücke aus diesem Bereich ein starkes Bindegewebe bzw. eine kräftige Muskulatur aufweisen und entsprechend als Schmorstücke verwendet werden.

Dass sich ausgerechnet hier ein so herrlich saftiges und zartes Stück befindet, hat wohl viele verblüfft.

Wagyu-Rind vs. Kōbe Beef Was ist jetzt der Unterschied?

Fleisch vom Wagyu-Rind hat sich zu einem absoluten Hype entwickelt, der sich inzwischen weltweit etabliert hat. Somit hat das Wagyu dem Kōbe Rindfleisch praktisch den Rang abgelaufen. Interessanterweise ist es allerdings quasi dasselbe. Kōbe Beef ist im Grunde nichts weiter als eine Unterkategorie der Wagyu-Rinder.

Ähnlich wie beim Schaumwein, der nur dann als Champagner bezeichnet werden darf, wenn er aus der Region Champagne stammt ist es auch beim Kōbe. Diese Bezeichnung bekommen also nur Rinder aus speziellen Japanischen Regionen Kōbe.

Das exklusive Wagyu Rind aus Österreich
Das bessere Kobe Rindfleisch

Im Vergleich zum japanischen Kōbe Rind, wachsen unsere Wagyu-Rinder auf wunderschönen Kleinbauernhöfen in Österreich auf. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft betreiben unsere Bauern die sorgsame Aufzucht der Wagyu-Rinder. Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.

Wie das Wagyu zu seiner Marmorierung kam

In Japan wurden Wagyus lange Zeit als reine Nutztiere verwendet. Dabei stand ihre Resistenz in Hinblick auf Belastung immer im Fokus. Um eine gewisse Ausdauer zu erreichen, entwickelten die Tiere über die Zeit sogenannte „Low-Twitch-Muskelfasern“.

Dadurch konnten sie Energie aus Fetteinlagerungen gewinnen. Gleichzeitig entwickelte sich das absolute Unikat des Wagyu-Rindes, nämlich seine unfassbar starke Marmorierung, die weltweit für kulinarische Wow-Effekte sorgt.

Wie schmeckt ein Wagyu-Steak?

Das Flat Iron Steak vom Wagyu Rind ist schon eine exklusive Delikatesse für wirkliche Gourmets. Das Fleisch ist sagenhaft zart und schmilzt beinahe im Mund. Auf der Zunge entsteht also quasi eine Geschmacksexplosion aus besten Aromen zusammen mit einer Fleischkonsistenz, die man bis dato nicht kannte.

Da Fett ein Geschmacksträger bzw. -verstärker ist, dürfte klar sein, dass es sich hier um einen besonders delikaten Genuss handelt.