Dry Aged Filet
von der österr. alten Kuh (Black Angus)
€ 86,33
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Das Filet gilt als das edelste Teilstück vom Rind. Es zeichnet sich durch die feinen Fasern und vor allem durch den zarten Biss aus. Die Variante von der Oma-Kuh setzt dem ganzen die geschmackliche Krone auf.
Fleischwissen
Butterzartes Rinderfilet ist ein Genuss für ganz besondere Momente. Im Ganzen ist es ein wunderbarer Braten für festliche Anlässe. Als Steak in der Pfanne gebraten ein Geschmackserlebnis. Das Filet von der Alten Kuh ist hier allerdings noch eine ganz eigene Stufe.
Denn das Fleisch ist nicht nur wunderbar zart, sondern besticht durch einen unglaublichen Geschmack aus Butter, Sahne und Heu, den man bisher nicht kannte. Es öffnen sich einem also völlig neue Aroma-Horizonte, die in keine Rindfleisch-Schublade passen.
Die mürbe Struktur in Kombination mit dem extra zarten Fleisch lassen einem das Wasser förmlich im Mund zusammenlaufen.
Was macht das Filet von der Alten Kuh so sagenhaft?
Unter einem klassischen Rinderfilet, auch Lungenbraten genannt, können sich die meisten bestimmt etwas vorstellen. Richtig, das Fleisch ist unfassbar zart, hat feine Fasern und eine wunderschöne Marmorierung. Bis hierhin ist alles klar.
Was viele nicht wissen, ist, dass Rinder im Laufe der Zeit einen ganz traumhaften und intensiven Geschmack entwickeln. Das braucht allerdings Zeit. Die Alte Kuh ist mit ihrem überragenden und tiefgehenden Geschmack also das völlige Kontrastprogramm zum Jungbullen.
Fette Alte Kuh vs. Jungbulle
Alte Milchkühe liefern den Beweis: Gut Dinge brauchen eben Zeit. Während das Fleisch des Jungbullen ein „Pseudo-Qualitätsmerkmal“ ist, dass fad, flach und praktisch nach gar nichts schmeckt, wirbelt das Fleisch der Alten Kuh die Geschmacksnerven mal ordentlich auf.
Neben dem hervorragenden intensiven Aroma gibt es noch weitere Gründe, sich das Fleisch einer Alten Kuh zu gönnen. Im Vergleich durften die weiblichen Rinder nämlich ein wunderbares und sinnvolles Leben führen. Sie konnten ihr Kuh-Dasein also richtig genießen, Milch geben und Kalben.
Genau das wirkt sich letztlich auf den unbeschreiblichen Fleischgeschmack aus. Die Bewegung auf den saftigen Weiden, das naturbelassene Futter, die frische Luft und die weiten Flächen, die ihnen zur Verfügung stehen – all das wird mit einem herrlichen Aroma und viel intramuskulärem Fett belohnt.
Zubereitungsempfehlung
In der Pfanne
Am Griller
Zum Schmoren
Sous-vide garen
Medium-Rare bei ca. 53 °C Kerntemperatur
Menge pro Person
Wir empfehlen ein Steak mit 300 g pro Person.
Herkunft und Haltung
Qualität ist unser höchstes Anliegen und bei Rindfleisch sind gleich ein paar Faktoren ausschlaggebend dafür. Dazu gehört etwa die perfekte Rinderrasse, das Alter der Tiere sowie eine optimale Fütterung, frei von Kraftfutter. Das alleine reicht für unsere Ansprüche jedoch noch nicht aus.
Denn bei der Qualität unserer Fleischprodukte machen wir keine halben Sachen! Daher stammen unsere Tiere stammen zu 100 % aus Österreich. Die Landwirtschaften liegen in Niederösterreich, im Waldviertel, in Salzburg und im angrenzenden Oberösterreich.
Zudem verarbeiten wir bei Fitmeat ausschließlich feinstes Fleisch von Färsen, auch als Kalbinnen bekannt, sowie von Ochsen. Das Fleisch hat eine wunderbare Marmorierung und einen herrlichen Geschmack.
Zu unseren klassischen Rinderrassen zählen ebenfalls Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen.
Unsere Rinder sind 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich.
Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Daher setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen.
Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser verliert und mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Details zum Artikel ”Dry Aged Filet”
| Artikelnummer | FM10044 |
| Rasse | Black Angus, Red Angus, Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, Charolais, ... |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fütterung | Frisches Gras auf der Weide, Biertreber, ggf. Mais oder Getreide |
| Fleischreifung | 2-3 Wochen Nassreifung |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 10-14 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 180 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
- Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
- Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
- Mit Fleisch von Fitmeat erlebst Du nachhaltigen Fleischgenuss der besonderen Art, denn Qualität geht bei uns über den Tellerrand hinaus.
- Mit Fleisch von Fitmeat unterstützt Du die österreichische Landwirtschaft. Denn die Wertschöpfungskette bleibt zu hundert Prozent in Österreich.
- What you see is what you get: Ob es um die traumhafte Marmorierung unserer Steaks geht, oder um die herrlichen Weiden unserer Bauern – alle Bilder auf unserer Website sind zu 100 % authentisch und von uns selbst vor Ort aufgenommen. Das Auge isst ja bekanntlich mit, oder?