Wagyu Hüftsteak

Hüftsteaks gelten als perfekte Steaks für Steak-Lover und Einsteiger. Genau so ist es auch bei den Hüftsteaks vom österreichischen Wagyu-Rind. Die feinen Steaks werden direkt aus der Rinderhüfte geschnitten und haben dadurch relativ kurze Fasern. Im Vergleich zu klassischen Hüftsteaks ist der Fettanteil bei Wagyu-Beef natürlich etwas höher – doch genau hier verbirgt sich auch der so beliebte Wagyu-Beef-Geschmack.

Wie werden Hüftsteaks richtig zubereitet?

Die Hüfte zählt generell zu den gefragtesten Teilstücken vom Rind. Üblicherweise zeichnet sich das Fleisch aus der Hüfte durch seine Kurzfaserigkeit sowie den geringen Fettanteil aus. Bei Hüftsteaks vom Wagyu-Rind ist das etwas anders, denn hier spielt natürlich die hohe Marmorierung eine wichtige Rolle.

Die erstklassigen Hüftsteaks vom Wagyu sind daher ideal zum Kurzbraten geeignet. Am besten werden sie bei sehr hoher Hitze scharf angebraten und anschließend kurz fertig gegart. Wer die Steaks zusätzlich etwas verfeinern möchte, greift am besten zu grobem Meersalz und würzt die Steaks kurz vor dem Servieren.

Wagyu-Rind vs. Kōbe Beef Was ist jetzt der Unterschied?

Fleisch vom Wagyu-Rind hat sich zu einem absoluten Hype entwickelt, der sich inzwischen weltweit etabliert hat. Somit hat das Wagyu dem Kōbe Rindfleisch praktisch den Rang abgelaufen. Interessanterweise ist es allerdings quasi dasselbe. Kōbe Beef ist im Grunde nichts weiter als eine Unterkategorie der Wagyu-Rinder.

Ähnlich wie beim Schaumwein, der nur dann als Champagner bezeichnet werden darf, wenn er aus der Region Champagne stammt ist es auch beim Kōbe. Diese Bezeichnung bekommen also nur Rinder aus speziellen Japanischen Regionen Kōbe.

Das exklusive Wagyu Rind aus Österreich
Das bessere Kobe Rindfleisch

Im Vergleich zum japanischen Kōbe Rind, wachsen unsere Wagyu-Rinder auf wunderschönen Kleinbauernhöfen in Österreich auf. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft betreiben unsere Bauern die sorgsame Aufzucht der Wagyu-Rinder. Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.

Wie das Wagyu zu seiner Marmorierung kam

In Japan wurden Wagyus lange Zeit als reine Nutztiere verwendet. Dabei stand ihre Resistenz in Hinblick auf Belastung immer im Fokus. Um eine gewisse Ausdauer zu erreichen, entwickelten die Tiere über die Zeit sogenannte „Low-Twitch-Muskelfasern“.

Dadurch konnten sie Energie aus Fetteinlagerungen gewinnen. Gleichzeitig entwickelte sich das absolute Unikat des Wagyu-Rindes, nämlich seine unfassbar starke Marmorierung, die weltweit für kulinarische Wow-Effekte sorgt.

Wie schmeckt ein Wagyu-Steak?

Das Hüftsteak vom Wagyu Rind ist schon eine exklusive Delikatesse für wirkliche Gourmets. Das Fleisch ist sagenhaft zart und schmilzt beinahe im Mund. Auf der Zunge entsteht also quasi eine Geschmacksexplosion aus besten Aromen zusammen mit einer Fleischkonsistenz, die man bis dato nicht kannte.

Da Fett ein Geschmacksträger bzw. -verstärker ist, dürfte klar sein, dass es sich hier um einen besonders delikaten Genuss handelt.