WAGYU Brisket

Was wäre die "heilige BBQ-Dreifaltigkeit" ohne ein Full Packer Brisket? Richtig, ziemlich einfältig! Denn kaum etwas ist derart begehrt wie der köstliche Brustkern vom Rind. Ob im Ganzen zum langsamen Smoken oder für herrliches Pastrami - dieses Geschmackserlebnis sollte sich jeder einmal gönnen. Bristekts sind auch als Brustkern bekannt und befinden sich an der Seite der Rinderbrust. Sie bestehen aus dem Flat und dem Point. Als Flat wird der große Pectoralismuskel bezeichnet, als Point der kleinere Pektoralismuskel. Getrennt werden diese beiden Muskeln durch eine breite Fettschicht, die sich durch den gesamten Flat zieht. Worauf es bei Briskets wirklich ankommt? Dabei ist zu beachten, dass sich nicht jede Rinderbrust automatisch sich als Brisket eignet. Sowohl Point als auch Flat müssen schön ausgeprägt sein und eine möglichst schöne Form aufweisen. Hinzu kommt, dass sie gereift und fachgerecht zugeputzt werden. Für die Zubereitung ist der Cut bereits von Haus aus ziemlich klasse. Denn Rindfleisch sollte prinzipiell quer zur Faser geschnitten werden, damit das Fleisch schön zart und saftig bleibt. Beim Full Packer Brisket ist das ein besonderer Glücksfall, da die Muskelfasern von Flat und Point bereits quer zueinander verlaufen. (Da hat das Rind schon mitgedacht) Full Packer Brisket vom österreichischen Wagyu Rind Für unsere Briskets vom Wagyu Rind verwenden wir wunderbare, österreichischen Fullblood Black Wagyu Rinder aus dem Salzkammergut. Auf idyllischen Kleinhöfen mit wunderbar weitläufigen Weiden können unsere Wagyu Rinder ein richtig feines Leben führen. Ob sie nun auf den Wiesen grasen, dem Rauschen der Blätter lauschen oder sich einen kleinen Spaziergang gönnen - es steht ihnen alles offen. Was macht den Wagyu-Beef Geschmack aus? Es gibt einen Faktor, den Wagyu Beef definitiv von allen anderen Fleischsorten abhebt, nämlich die erstaunlich hohe Marmorierung. Im Gegensatz zu anderen Rinderrassen, bei denen sich das Fett eher punktuell anlegt, man denke an das berühmte Fettauge beim Rib-Eye Steak, ist es beim Wagyu gleichmäßig im Fleisch verteilt. Das Muskelfleisch ist somit fast vollständig mit feinsten Fetteinlagerungen versehen, was es unfassbar zart macht. Hinzu kommt, dass es beim Fleisch immer zwei Komponenten gibt. Den Geschmacksträger und den -verstärker. Fett fungiert in diesem Fall eine Geschmacksverstärker. Bei einem Wagyu-Rindfleisch ist der Geschmack ausgesprochen intensiv und verbindet sich perfekt mit dem Anteil an Muskelfleisch.