WAGYU Flanksteak

Ein weiterer Trend-Cut, der seinen Weg aus den USA zu uns gefunden hat, ist das Flanksteak. Lange Zeit fast ausschließlich für Faschiertes verwendet, hat sich das Teilstück aus dem Bauchlappen des Rindes, nun zu einem echten Steak-Highlight gemausert.

Und das aus gutem Grund: Denn das Flank Steak überzeugt mit seinem intensiven Geschmack und langen, feinen Fasern. Der beliebte Cut vom österreichischen Wagyu Rind punktet hier zusätzlich mit seiner ausgeprägten Marmorierung. Somit ist das Fleisch nochmals deutlich zarter und zergeht fast auf der Zunge.

Flanksteak vom Wagyu Rind

Das Stück eignet sich ideal als klassisches Steak in der Pfanne oder am Grill, jedoch auch zur Herstellung von kleinen Mengen Pastrami für zu Hause. Flank Steaks lassen sich üblicherweise wunderbar würzen, beim Cut vom Wagyu Rind sollte der Eigengeschmack allerdings im Fokus bleiben.

Was macht den Wagyu-Beef Geschmack aus?

Es gibt einen Faktor, den Wagyu Beef definitiv von allen anderen Fleischsorten abhebt, nämlich die erstaunlich hohe Marmorierung. Im Gegensatz zu anderen Rinderrassen, bei denen sich das Fett eher punktuell anlegt, man denke an das berühmte Fettauge beim Rib-Eye Steak, ist es beim Wagyu gleichmäßig im Fleisch verteilt.

Das Muskelfleisch ist somit fast vollständig mit feinsten Fetteinlagerungen versehen, was es unfassbar zart macht. Hinzu kommt, dass es beim Fleisch immer zwei Komponenten gibt. Den Geschmacksträger und den -verstärker.

Fett fungiert in diesem Fall eine Geschmacksverstärker.

Wagyu-Rind vs. Kōbe Beef Was ist jetzt der Unterschied?

Fleisch vom Wagyu-Rind hat sich zu einem absoluten Hype entwickelt, der sich inzwischen weltweit etabliert hat. Somit hat das Wagyu dem Kōbe Rindfleisch praktisch den Rang abgelaufen. Interessanterweise ist es allerdings quasi dasselbe. Kōbe Beef ist im Grunde nichts weiter als eine Unterkategorie der Wagyu-Rinder.

Ähnlich wie beim Schaumwein, der nur dann als Champagner bezeichnet werden darf, wenn er aus der Region Champagne stammt ist es auch beim Kōbe. Diese Bezeichnung bekommen also nur Rinder aus speziellen Japanischen Regionen Kōbe.

Das exklusive Wagyu Rind aus Österreich
Das bessere Kobe Rindfleisch

Im Vergleich zum japanischen Kōbe Rind, wachsen unsere Wagyu-Rinder auf wunderschönen Kleinbauernhöfen in Österreich auf. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft betreiben unsere Bauern die sorgsame Aufzucht der Wagyu-Rinder. Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.

Wie das Wagyu zu seiner Marmorierung kam

In Japan wurden Wagyus lange Zeit als reine Nutztiere verwendet. Dabei stand ihre Resistenz in Hinblick auf Belastung immer im Fokus. Um eine gewisse Ausdauer zu erreichen, entwickelten die Tiere über die Zeit sogenannte „Low-Twitch-Muskelfasern“.

Dadurch konnten sie Energie aus Fetteinlagerungen gewinnen. Gleichzeitig entwickelte sich das absolute Unikat des Wagyu-Rindes, nämlich seine unfassbar starke Marmorierung, die weltweit für kulinarische Wow-Effekte sorgt.