WAGYU Denver Cut

Bei Short Ribs handelt es sich um ein Teilstück des Rindes, das gerne mal für Verwirrung sorgt. Geschnitten werden die Ribs aus den Rippen, die sich von der Schulter bis zu den Querrippen ziehen. Je nachdem wo sich der Cut genau findet, unterscheidet sich seine Fleischstruktur.

Je näher wir an die Schulter kommen, desto mehr Fleisch befindet sich zwischen den Rippen, zusammen mit einem stärkeren Anteil an Bindegewebe.

Das Short Rib Filet vom Wagyu Rind

Also, Ribs und ihre Definitionen sind an sich schon relativ komplex, da passt es doch, wenn wir mit einer weiteren Bezeichnung auftauchen. Unsere Short Rib Filets vom Wagyu Rind stammen aus dem Fleisch, das zwischen den Ribs liegt.

Hier wird das Fleisch vollständig zugeputzt und von Sehnen, Knochen und Silberhaut befreit. Das Ergebnis? Ein Filetstück direkt zwischen den Rippen.

Wie schmecken Short Ribs Filets vom Wagyu Rind?

Das fleischige Teilstück zeichnet sich durch einen höheren Fettanteil aus, der bei der richtigen Zubereitung wunderbar weich wird. Es entsteht ein schon fast cremiger Geschmack, der das butterzarte Filet begleitet.

Da unsere Short Rib Filets vom Wagyu Rind perfekt zugeputzt sind, werden sie derart saftig und zart, dass sie fast auf der Zunge zergehen. Bei der Zubereitung im Smoker erhalten sie zudem ein feines rauchiges Aroma.

Das exklusive Wagyu Beef aus Österreich
Das noch bessere Kobe Rindfleisch

Bei Fitmeat erhältst Du erstklassiges Premium Fleisch vom österreichischen Wagyu-Rind in höchster Marmorierungsstufe. Mit einem BMS von 9 - 12 gibt es einfach nichts, was noch besser wäre.

Im Vergleich zum japanischen Kōbe Rind, wachsen unsere Wagyu-Rinder auf wunderschönen Kleinbauernhöfen in Österreich auf. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft betreiben unsere Bauern die sorgsame Aufzucht der Wagyu-Rinder. Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.

Wie das Wagyu zu seiner Marmorierung kam

In Japan wurden Wagyus lange Zeit als reine Nutztiere verwendet. Dabei stand ihre Resistenz in Hinblick auf Belastung immer im Fokus. Um eine gewisse Ausdauer zu erreichen, entwickelten die Tiere über die Zeit sogenannte „Low-Twitch-Muskelfasern“. Dadurch konnten sie Energie aus Fetteinlagerungen gewinnen.

Gleichzeitig entwickelte sich das absolute Unikat des Wagyu-Rindes, nämlich seine unfassbar starke Marmorierung, die weltweit für kulinarische Wow-Effekte sorgt.

Was bedeutet BMS überhaupt?

Wenn es um die Crème de la Crème der Steaks geht, dreht sich alles um den bekannten BMS. Doch was genau heißt das eigentlich? Der Beef Marbling Standard, kurz BMS, wird aufgrund von 6 Faktoren gemessen. Darunter fallen die Marmorierung, Fleischfarbe, Fleischfestigkeit und Maserung, Fettfarbe und Qualität.

Eingeteilt wird in 12 Klassifizierungsstufen, wobei 12 der höchstmögliche Marmorierungsgrad ist. Das bedeutet, das Fleisch hat die höchste Menge an intramuskulärem Fett.