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Rinderruecken Englischer im Ganzen
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Rinderruecken im Dry-Ager

Rinderrücken (Englischer) inkl. Filet

von der österr. Kalbin (Färse)

€ 28,90

ca. 1 kg (28.9 € / kg)

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Der halbe Rinderrücken (Englischer) mit der Beiried-Seite und Filet ist perfekt zum selbst reifen. Er hat eine sagenhaft zarte und schön marmorierte Fleischstruktur.

Frisch

Grammgenau verwogen

Fleischkauf ist Vertrauenssache. Solltest du noch Fragen zum Produkt haben, stehe ich dir gerne telefonisch zur Verfügung. Ich freue mich auf dich, dein Fleischsommelier Sebastian
Produktnummer: FM101040

Fleischwissen

Dry Aging ist der absolute Trend, der auch immer mehr zu Hause gemacht wird. Wer eine Möglichkeit hat, um Fleisch selbst zu reifen, für den ist unser halber Rinderrücken (Englischer) ein echtes Highlight.

Mal abgesehen davon, dass man hier gleich eine Menge großartiger Cuts in einem bekommt. Der halbe Rinderrücken mit der Short Loin Seite ist da schon richtig genial. Dieser Bereich enthält den herrlichen Lungenbraten (auch als Filet oder Tenderloin bekannt).

Gehört einfach zusammen: Dry Aging & der halbe Rinderrücken

Unsere Rinderrücken stammen von der österreichischen Kalbin (Färse), womit das Fleisch quasi prädestiniert ist, um schön lange gereift zu werden. Es ist mit Abstand das beste Fleisch für Dry Aged Beef und wird dadurch zart und reich an Geschmack.

Das Fleisch des halben Rinderrückens hat einen herrlichen Anteil an intramuskulärem Fett und zudem einen wunderbaren Fettdeckel. Um sein volles Aroma zu entwickeln, sollte das Fleisch zumindest für zwei bis drei Wochen am Knochen gereift werden.

Teilbereiche des halben Rinderrückens
Der „Englische“ Cut mit Filet

Der Rinderrücken (auch Englische genannt) bildet die Rückenmuskulatur des Rindes und enthält die beliebtesten Edelteile.

Im vorderen Bereich (Nacken) befindet sich die sogenannte Prime Rib, inklusive dem Rib Eye bzw. dem Rostbraten. Dieser Teil wird auch als „Hohe Rippe“ bezeichnet und macht etwa ein Viertel des Rinderrückens aus. Auf der anderen Seite befindet sich der sogenannte „Short Loin“, dieser Teil enthält das sagenhafte Porterhouse Steak sowie das T-Bone-Steak und das begehrte Filet.

Während die vorderen zwei Bereiche des Rinderrückens nach Rippen unterteilt werden, sind auf der hinteren Beiried-Seite keine Rippenbögen mehr vorhanden. Hier findet man den bekannte t-förmige Ausformung der Wirbelknochen sowie das wunderbare Rinderfilet bzw. den Lungenbraten.

Englischer = Halber Rinderrücken von Fitmeat
Von der österreichischen Kalbin (Färse)

Unter Kalbin, oder Färse, versteht man weibliche Rinder, die bisher noch nicht gekalbt haben. Das Fleisch ist wunderbar dunkelrot gefärbt und hat ausgesprochen feine Fasern. Dabei zeichnet sich das Fleisch zudem durch eine besondere Marmorierung aus, die den Geschmack zusätzlich begünstigt.

Diese erstklassige Marmorierung, also die Einlagerung von Fett im Muskel, entsteht aufgrund des sehr langsamen Wachstums der Kalbinnen. In Kombination mit Dry-Aging besticht der Rinderrücken zum einen durch die bemerkenswerte Zartheit, zum anderen durch das intensive und vollmundige Aroma. 

Cows image

Qualität ist unser höchstes Anliegen und bei Rindfleisch sind gleich ein paar Faktoren ausschlaggebend dafür. Dazu gehört etwa die perfekte Rinderrasse, das Alter der Tiere sowie eine optimale Fütterung, frei von Kraftfutter. Das alleine reicht für unsere Ansprüche jedoch noch nicht aus.

Denn bei der Qualität unserer Fleischprodukte machen wir keine halben Sachen! Daher stammen unsere Tiere stammen zu 100 % aus Österreich. Die Landwirtschaften liegen in Niederösterreich, im Waldviertel, in Salzburg und im angrenzenden Oberösterreich.

Zudem verarbeiten wir bei Fitmeat ausschließlich feinstes Fleisch von Färsen, auch als Kalbinnen bekannt, sowie von Ochsen. Das Fleisch hat eine wunderbare Marmorierung und einen herrlichen Geschmack.

Zu unseren klassischen Rinderrassen zählen ebenfalls Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen.

Unsere Rinder sind 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich.

Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Daher setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen.

Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser verliert und mit gutem Gewissen genossen werden kann.

Artikelnummer FM101040
Rasse Black Angus, Red Angus, Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, Charolais, ...
Geboren in Österreich
Aufgezogen in Österreich
Geschlachtet in Österreich
Zerlegt in Österreich
Fütterung Frisches Gras auf der Weide, Biertreber, ggf. Mais oder Getreide
Fleischreifung Schlachtfrisch zum Dry Aging @ home
Haltbarkeit bei 0-4°C 10-14 Tage
Haltbarkeit bei -18°C 180 Tage
Hygienehinweis Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen.
Lagerhinweis (Frisch) Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C.
Lagerhinweis (TK) ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Fakten

  • Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
  • Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
  • Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
  • Grammgenaue Abrechnung
  • Recyclbare Verpackung
  • Versandfertig in unter 24h

Akzeptierte Zahlungsarten

Sicher einkaufen bei Fitmeat

Verpackung und Lieferung

Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.

Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.

Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.

  1. Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
  2. Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
  3. Mit Fleisch von Fitmeat erlebst Du nachhaltigen Fleischgenuss der besonderen Art, denn Qualität geht bei uns über den Tellerrand hinaus.
  4. Mit Fleisch von Fitmeat unterstützt Du die österreichische Landwirtschaft. Denn die Wertschöpfungskette bleibt zu hundert Prozent in Österreich.
  5. What you see is what you get: Ob es um die traumhafte Marmorierung unserer Steaks geht, oder um die herrlichen Weiden unserer Bauern – alle Bilder auf unserer Website sind zu 100 % authentisch und von uns selbst vor Ort aufgenommen. Das Auge isst ja bekanntlich mit, oder?