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Rib Eye Steak

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Produktbeschreibung

Das Rib Eye Steak wird aus dem Rostbraten geschnitten, der einen Teil des vorderen Rückens des Rinds darstellt. Das umschlossene Fettauge und die schöne Marmorierung sind für Rib Eye Steaks von Fitmeat charakteristisch. Im Vergleich zum Rumpsteak ist das Rib Eye mehr mit Fett durchzogen und etwas intensiver im Geschmack. Das Rib Eye Steak ist auf der einen Seite von den Rippenbögen und auf der anderen Seite vom fetten Hochrippendeckel umgeben. Dadurch eignet es sich für lange Reifezeiten und wird so besonders geschmacksintensiv und mürbe. Zur idealen Reife wird das Teilstück zerlegt und die Rib Eye Steaks werden herausgeschnitten.
Auch bekannt als: Entrecôte

WO BEFINDET SICH DAS STÜCK?

Das Rib Eye Steak wird aus dem Rostbraten geschnitten, der einen Teil des vorderen Rückens des Rinds darstellt. Genauer gesagt aus dem Entrecôte, dem Zwischenrippenstück, das auch als „Hohe Rippe“ bekannt ist.

FÜR FOLGENDE GARMETHODEN GEEIGNET:

Ob auf Feuerplatte, Gas-, Kohle- oder Oberhitzegrill - das Rib Eye Steak eignet sich ideal zum Kurzbraten. Auch in einer Gusseisenpfanne bekommt es eine wunderbare Kruste.

FLEISCHSTRUKTUR

Das Rib Eye Steak ist schön marmoriert, das charakteristische Fettauge gibt einen tollen Geschmack ab. Es ist zart und hat nur einen leichten Biss.

MENGE - WIEVIELE PERSONEN WERDEN SATT?

Für normale Esser reicht ein Steak mit ca. 250-300g pro Person aus.

Herkunft & Haltung

Unsere typischen Rassen sind Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen. Die Tiere stammen zu 100% aus Österreich und darauf legen wir größten Wert. Die Landwirtschaften liegen in Niederösterreich im Waldviertel, in Salzburg und im angrenzenden Oberösterreich. Wir distanzieren uns von Massentierhaltung und langen Tierimporten. Wir setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen. Die Transportwege sind sehr kurz (nur wenige Autominuten) und der respektvolle Umgang mit dem Tier steht für uns alle im Vordergrund. Unsere Metzgermeister zerlegen jedes Tier in die Edelteile und diese lassen sie gezielt reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser lässt und mit gutem Gewissen genossen werden kann.

Zubereitung
  1. Das Rib Eye Steak aus der Vakuumverpackung nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
  2. Das trockengetupfte Steak in einer Pfanne (ideal ist eine aus Gusseisen) oder auf dem Grill auf jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten.
  3. Anschließend im Backofen oder in der indirekten Grillzone bei 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C ziehen lassen (ein Kerntemperaturmesser bzw. Bratenthermometer ist dabei hilfreich).
  4. Das fertig gegarte Steak auf einem Brett noch einige Minuten ruhen lassen, bevor es quer zur Faser aufgeschnitten wird.
  5. Würzung: Entweder pur genießen oder mit etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.
  6. Unsere Empfehlung: Steak- oder Zitronenpfeffer von Ankerkraut (beides bei uns im Onlineshop erhältlich).