Wagyu Goulash (Shank without Bone)
from Upper Austrian Fullblood-Wagyu (BMS 9-12)
€79.00
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Gerade in der Winterzeit ist ein herzhaftes Ragout genau das, wonach man sich sehnt. Echte Feinschmecker gehen aber noch einen Schritt weiter, nämlich mit bestem Ragout vom Wagyu-Rind, geschnitten aus der hinteren Wade.
Meat knowledge
Für ein saftiges Ragout braucht es das beste Fleisch vom Rind, nämlich von der hinteren Wade. Das besonders intensive Fleisch ist reich an Bindegewebe und somit perfekt für langsames Schmoren. Beim Ragout vom Wagyu-Rind kommt noch ein weiterer herrlicher Aspekt hinzu: Die unbeschreibliche Marmorierung, die das Fleisch ohnehin bereits sagenhaft zart macht.
Wird Wagyu-Fleisch also noch langsam geschmort, dann erlebt man eine Kombination aus Zartheit und geschmacklicher Wucht, die kaum in Worte zu fassen ist.
Wagyu-Ragout von der hinteren Wade
Die hintere Wade gilt als besonders beanspruchtes Teilstück beim Rind. Das Fleisch weist lange Fasern auf und ist reich an Bindegewebe. Im Vergleich zu anderen Cuts ist es also prädestiniert für langsames Schmoren. Bei Fitmeat bekommst du das sagenhafte Wagyu-Ragout bereits fertig portioniert – Du brauchst dich also um nichts mehr kümmern. Abgesehen vom Schmoren, versteht sich.
Perfektes Wagyu-Beef für Ragout und Co.
Die langsame Garmethode lässt das Kollagen im Fleisch schmelzen, wodurch das Fleisch wunderbar mürbe und zart wird. Auch beim Smoken kann dieser gewünschte Effekt erreicht werden. Unter Grillern ist das Fleisch der hinteren Wade daher auch für Pulled Beef sehr beliebt.
Wagyu-Rind vs. Kōbe Beef Was ist jetzt der Unterschied?
Fleisch vom Wagyu-Rind hat sich zu einem absoluten Hype entwickelt, der sich inzwischen weltweit etabliert hat. Somit hat das Wagyu dem Kōbe Rindfleisch praktisch den Rang abgelaufen. Interessanterweise ist es allerdings quasi dasselbe. Kōbe Beef ist im Grunde nichts weiter als eine Unterkategorie der Wagyu-Rinder.
Ähnlich wie beim Schaumwein, der nur dann als Champagner bezeichnet werden darf, wenn er aus der Region Champagne stammt ist es auch beim Kōbe. Diese Bezeichnung bekommen also nur Rinder aus speziellen Japanischen Regionen Kōbe.
Das exklusive Wagyu Rind aus Österreich
Das bessere Kobe Rindfleisch
Bei Fitmeat erhältst Du erstklassiges Premium Fleisch vom österreichischen Wagyu-Rind in höchster Marmorierungsstufe. Mit einem BMS von 9 - 12 gibt es einfach nichts, was noch besser wäre.
Im Vergleich zum japanischen Kōbe Rind, wachsen unsere Wagyu-Rinder auf wunderschönen Kleinbauernhöfen in Österreich auf. Mit höchstem Qualitätsanspruch, Wissen und Leidenschaft betreiben unsere Bauern die sorgsame Aufzucht der Wagyu-Rinder. Die herausragenden Eigenschaften des Wagyus, besser gesagt das intramuskuläre Fett, die kurzen Fasern und die hohe Menge an Glutaminsäure treffen hier auf beste und sorgfältigste Aufzucht. Freier Auslauf, ausschließlich natürliches Futter und eine langsame Aufzucht garantieren beste Qualität.
Recommendation for cooking
In the pan
BBQ
Herkunft und Haltung
At Fitmeat, the highest quality and species-appropriate animal husbandry are top priorities. That is why 100% of the animals come from small farmers in Austria. The farms are located in Lower Austria, the Waldviertel, Salzburg and neighbouring Upper Austria
Our classic Wagyu cattle breed is the so-called Fullblood Black Wagyu cattle from the Salzkammergut region. It is very important to us that the animals are born and raised by small farmers
Since we distance ourselves from long transport routes and factory farming, we have the animals respectfully slaughtered individually by our partner butchers in the immediate vicinity of the farms (max. 15 minutes transport distance) or directly on the farm.
We also have close and personal contact with the farmers and work exclusively with butchers who know both farmer and animal personally. Our master butchers cut each animal into the finest parts and let them mature selectively
In this way, we obtain first-class and well-hung meat that does not lose water during roasting and can be enjoyed with a clear conscience.
Details to the article ”Wagyu Goulash (Shank without Bone)”
| Item number | FM106136 |
| Breed | 100% Fullblood Wagyu |
| Born in | Austria |
| Raised in | Austria |
| Slaughtered in | Austria |
| Cut in | Austria |
| Feeding | Fresh grass on pasture, brewer's grains, possibly maize or cereals |
| Meat maturation | 3-5 weeks on the bone |
| Shelf life at 0-4°C | 5-14 days |
| Shelf life at -18°C | 180 days |
| Hygiene advice | Prepare and consume immediately after opening. Kitchen hygiene is important: Keep the cold chain. Store separately from other products. Work cleanly. Heat through before consumption. |
| Storage advice (Fresh) | Store refrigerated at 0 °C to +4 °C. |
| Storage advice (deep-frozen) | *** compartment (-18 °C): best before: see label - ** compartment: 2 weeks - * compartment or ice cube compartment: 1-3 days - Do not refreeze after defrosting. |
Good to know
Facts
- Fresh meat, no frozen goods
- Meat from small farmers in Austria
- Aged and finished by our traditional butcher
- Billing by the gram
- Recyclable packaging
- Ready to ship in under 24h
Accepted payment methods
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Packaging and delivery
Your order will be delivered directly to your home by our partner shipping companies. During your order, you can also specify a desired date for your delivery. Thanks to sustainable packaging and specially developed insulation, your meat stays wonderfully fresh and is perfectly cooled with reusable cold packs.
Of course, you can track your order at any time via our tracking portal and view the delivery status. If you are not at home on the desired date, you can simply enter an alternative delivery address or give a drop-off authorisation.
Our express delivery guarantees safe delivery within 24 hours.
5 really good reasons for Fitmeat
- At Fitmeat, you only get premium meat of the best quality from selected small farmers in Austria.
- Our experienced master butchers are pioneers in meat refinement and maturation. At Fitmeat, you get perfectly matured meat that has never been frozen.
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